近年来，随着火锅外卖业务的成熟，火锅行业规模也逐年上升。《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。随着火锅行业开始走向规模化、标准化，火锅锅底品类愈发丰富，麻辣口味不再独霸江湖，消费者需求日趋多元，糟粕醋火锅、粥底火锅、冬阴功火锅等小众口味受到众多消费者的欢迎。在此背景下，各大品牌争相上新抢夺市场。业内人士表示，作为火锅细分市场，小众口味火锅赛道未来发展趋势明显。

火锅市场发展趋势及现状分析2023

火锅是中国传统的美食文化之一，出现历史悠久，形式多样。火锅行业是中国餐饮市场中的一个重要部分，其市场规模逐年增大，吸引了越来越多投资者和消费者关注。未来，随着改革开放的不断深入以及消费升级的需求，火锅行业将会有更加广阔的发展前景和空间。

(资料图)

随着中国经济不断发展，人民生活水平不断提高，消费观念也在不断升级。火锅行业因其独特的风味和丰富的口味，成为了越来越多人们休闲、聚餐、社交的重要选择。随着消费升级的需求日益增加，火锅行业市场需求也得到了快速的增长。未来，消费升级将会是火锅行业发展的重要驱动力。

当火锅店的食材频繁成为人们讨论的热点话题，折射出火锅单价逐渐上升的行业状态。

《2023中国火锅经营发展报告》显示，近年来，100元以上客单的门店数逐渐上升，火锅正步入品质化时代。

尽管“消费降级”是这几年的热词，但是随着人们生活水平的提高，消费者对更好的食材、更精良的制作有着更强烈的追求，这就为中高价位的精品火锅打开了广阔的空间。

相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。在早期火锅餐饮行业技术和工艺整体较为传统，众多火锅底料生产企业依然采取人工熬制的方式进行生产，生产工艺繁琐且质量难以稳定，经验主义盛行。随着近年来餐饮行业的蓬勃发展，以及我国火锅店数量的不断增长，采用规模生产的火锅底料成了餐饮火锅品牌的首选。

火锅底料成为拥有广泛受众基础，市场发展空间广阔的“吸金大赛道”。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》分析

近年来，随着新生代消费群体的崛起以及“懒人经济”的发展，在家煮顿火锅越来越流行，火锅底料也从厨房正式走向餐桌。加料烧水煮沸，放入想吃的食物，成为居家火锅最受欢迎的方式。

火锅不仅是一种美食，同时也是一种生活方式。研究报告数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，利于商家可持续性经营。

从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好是多元的。

2023年火锅行业势头一片火热，2023年一季度，呷哺集团新开了58家门店。据呷哺集团扩张计划显示，2023年其计划新开门店超过230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火锅70家，趁烧20家，以及海外事业部20家。海底捞启动“硬骨头”计划，新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。和海底捞形成分野的巴奴火锅相继在北京、合肥、武汉、苏州等全国各大城市陆续开店。截止2023上半年，巴奴全国门店数量将破百家，仅北京就已开设11家门店。

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。从消费者的消费频次来看，有超过45%的消费者表示每个月会吃几次火锅，每周吃火锅不少于两次的消费者占比也达到27.9%。

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

随着数字化营销渠道崛起,火锅行业如何增强公司运营力、提高企业产品力、提升门店服务力成为了能否持续增收、长久发展的关键所在。

未来，火锅行业将会在技术创新和品牌优势的推动下，更加鲜明地形成自己独特的市场形态，进一步成为中国餐饮市场的主力军。

火锅行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析火锅未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘火锅行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于火锅行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。

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